15:43, 10.11.2019Izvor: RTV Kim

Kiseli kupus - najvažniji deo zimnice



Kiseljenje kupusa je tradicija koja se nikako ne može zaobići kada je reč o zimnici. Iako verovatno nikada neće postati deo evropske gurmanske kuhinje, kao što je to francuska supa od luka ili engleski crni puding, uvek će biti deo srpske tradicije i kulture, pa su novembarski dani rezervisani upravo za njegovu pripremu.

kiseli-kupus-najvazniji-deo-zimnice

Foto: RTV Kim

Kupus od domaćeg semena iz Mogile

Zoran Jovanović iz sela Mogile u opštini Vitina se, od kako je počela sezona prodaje kupusa, skoro sedam dana nedeljno nalazi na istom mestu u Gračanici.

“Pod kupusom imam jedan hektar, a ukupno je pod zasadom u našem selu oko 20 hektara. Naš kupus je poznat, jer je to staro domaće seme i njegovom proizvodnjom se bavimo dugo godina. Kupus, koji je izuzetno dobar, je sorte “potomak”. Ove godine je prodaja slaba, a cena je samo 20 dinara. Nemamo nikakvo tržište gde bismo mogli da plasiramo našu robu, nemamo pijacu, osim ovde u Gračanici”, naveo je Jovanović.

Godina je bila sušna, pa su biljke zahtevale mnogo navodnjavanja. Ove godine, prinosi kupusa se kreću od 60 do 70 tona po hektaru.

“Sadnja počinje polovinom juna meseca. Navodnjavamo bunarskom vodom koja je izuzetno čista. To je prednost, jer voda iz reke nije kvalitetna. Pored navodnjavanja, važno je i da se ne upotrebljavaju hemikalije. Možda jednom, tokom godine, prskamo i to u početku, da bismo sprečili pojavu sitnih buba. Imamo radnike, ali je neisplativo jer prodajemo od 200 do 300 kilograma dnevno, a mnogo je ulaženo”, kazao je Zoran.

Koliko porodica, toliko recepata

Zima bez sarme i podvarka, popularnih jela čiji je glavni sastojak kiseli kupus, nezamisliva je u ovom delu sveta. Domaćice užurbano ovih dana nabavljaju najbolje glavice. Recepti za njihovu pripremu se, naravno, razlikuju u detaljima.

“Kod nas je sezona spremanja kupusa pre Mitrovdana, ali neko sprema ranije, neko kasnije. Ja kupujem 80 kilograma kupusa, jer ga stavljam u bure od 80 kilograma. Očistim kočanj, onda posolim i sutradan prelijem vodom. Pripremam i crveni kupus koji je dobar za rasonicu”, objašnjava nam starija gospođa iz Gračanice.

“Kupujem 60 kilograma kupusa. Očistim listove, produbim kočanj, napunim solju i tako odstoji dva dana. Nakon toga, prelijem vodom i to je ceo proces. Kupus sam kupila ovde u Gračanici, “srpski melez 4”. Prodavac je iz Novog Brda, roba je proverenog kvaliteta", ističe Slobodanka Ničić iz Gračanice.

Ukusan i lekovit

Kiseli kupus predstavlja pravu riznicu kalijuma, gvožđa, magnezijuma, sumpora i bakra, manjih količina natrijuma, a sadrži i povoljan odnos kalcijuma i fosfora. Kupus kroz procese kiseljenja fermentacijom stvara izuzetno aktivan vitamin B12.

Prodavac Gradimir Živković iz Donje Budrige, kaže da je prodaja kupusa naglo porasla od kada se vreme promenilo, a temperature pale.

“Cena kupusa se kreće od 20 do 30 centi, zavisno od količine koja se kupuje. Proizvodnjom kupusa se bavim prvenstveno za svoje potrebe, a višak prodajem. Bavim se preradom povrća prevashodno, a ovo je više kao dopunska delatnost”, kaže Živković koji je na šest ari zasadio oko hiljadu korena kupusa. “Srpski melez 4” je sorta kupusa koju gaji, pošto su njegove mušterije ovom vrstom izuzetno zadovoljne.

“Najpogodniji je za sarmu, salate, dobro se uvija jer ima tanak list. Dobro se kiseli, što je najvažnije. Svako domaćinstvo uglavnom sprema po 50 kilograma. Kupus se mahom prodaje u svežem stanju, a ovako u preradi još uvek nismo počeli,” zaključuje prodavac iz Donje Budrige.

Višegodišnja istraživanja potvrđuju da se kupus po sadržaju vitamina C može meriti s limunom i pomorandžom. Pored toga, kiseli kupus je bogat vitaminima B6 i B3.

Prirodni lek za mamurluk i još po nešto

Sok od kiselog kupusa, poznatiji kao rasonica ili rasol, je veoma lekovit napitak, a najpoznatiji je domaći lek protiv mamurluka, bogat vitaminima C, E, K i B, kao i vitaminom U.

Rasonica je delotvoran lek za tegobe organa za varenje i čira na želucu i dvanaestopalačnom crevu. Kao narodni lek primenjuje se za smanjenje oteklina na zglobovima.

Pomešana sa sokom od šargarepe i repe, odličan je napitak za osobe koje imaju deficit kalcijuma. Preporučuje se ženama u srednjim godinama kako bi se zaustavio proces osteoporoze.

Između ostalog, rasonica deluje i protiv gljivica i bakterija, a štiti i od raznih upala.


Tagovi: KosovoSrbiPoljoprivredaGračanica

Povezane vesti




Najčitanije



Najnovije